Cuso Internacional y la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) están impulsando un proyecto de investigación participativa para la siembra de nuevas hortalizas para la agricultura urbana en lima. CEAH fue invitado a participar en este proyecto del cual abre una ventana bastante amplia, ya que son hortalizas que se pueden adaptar a espacios pequeños y sobre todo a suelos pobres o arenosos propios del desierto de lima.
“Con este proyecto buscamos contribuir al fenómeno de la agricultura urbana en una mega ciudad como Lima, revalorizando el conocimiento de hortalizas que son plantas tradicionales en todo Perú, pero que su uso en la ciudad se desconoce por falta de cultivo o mayor difusión de su valor como alimento”. Cuando empezamos a plantar cerros de Mangomarca distrito de San Juan De Lurigancho- Lima. Siempre nos encontramos con nuevos brotes de hierbas que siempre consideré desde niño como mala hierba y que debíamos arrancar de la tierra para dejar paso a lo que habíamos sembrado. Nuestra ignorancia es grande. Voy a citar el ejemplo del ATACCO (Amarantus Dubius) El nombre de ATACO proviene del quechua ATAW o ATAC, que significa felicidad, dicha o ventura dentro de la tristeza. El ATACCO o "La MAMACHA ATAW", es un vegetal cuyo sabor es muy estimable, muy parecido al de las espinacas: El Ataco es de la familia de los amarantos, Tiene los mismos nutrientes de la Kiwicha, esta es una planta comúnmente consumida desde la época de las culturas precolombinas. Tiene un alto valor nutricional, siendo una fuente de vitaminas A, B y C, calcio, hierro y magnesio. Su alto contenido proteico, así como el contenido de aminoácidos esenciales, el contenido de lisina es la principal razón por la cual la proteína de este vegetal es de buena calidad; ya que posee un mayor contenido de este aminoácido esencial que los cereales. Cuando el ATACO aparece en los jardines de las casas le rinden pleitesía pues, según ellos, la madre APIÑUÑU viene en socorro de sus hijos proveyéndoles esta hierba comestible. Como este tipo de adoración fue prohibida por los españoles en la época de la conquista del Perú, los andinos tomaron como imagen representativa a la Virgen María y la vistieron de color verde para así a través del sincretismo religioso, se siga adorando a la MAMACHA ATAC, cuando termina el frio y comienza el mes de agosto, la virgen vestida de verde se aleja bailando y cantando canciones muy tristes en donde encarga a las nuevas cosechas que cuide de sus hijos y no estén con kcoras Huicsas (barriga pelada y vacía). Una de las recetas más conocidas es la llamada “Ataco con trigo”, plato que sirvió para expresar el rechazo y protesta a la invasión española. Nosotros con este aprendizaje damos inicio a la siembra de Atacco, verdolaga, quinua silvestre y de tomatillo o tomate silvestre. Desterrando esa falsa creencia que el Atacco es una mala hierba y dejaremos de arrancarla, para que la madre APIÑUÑU siga dando regalos para sus hijos en Mangomarca. Equipo CEAH
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Abril 2017
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